真空滾揉機是在真空工作狀態(tài)下,運用物理沖擊的工作原理,讓肉在滾筒內上下左右滾動(dòng)，互相撞擊、摔打,實(shí)現按摩、腌制作用,使肉均勻的消化吸收腌漬,提升肉的結著(zhù)力及產(chǎn)品的彈性,借助滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體消化吸收,另外能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為相融以實(shí)現肉質(zhì)變嫩,口感好,出口率高。本機具備肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動(dòng),改進(jìn)了肉組織的結構,提升了橫切面效果。

真空滾揉機使用6個(gè)具體方法及步驟：

1．真空滾揉機在使用前，應用清水洗清潔，并空載運行五分鐘，查看各轉動(dòng)部件、真空泵可否運行正常?？隙ǜ鞑考ぷ髡：蠓娇缮狭?，上料完畢上蓋。真空泵手動(dòng)啟動(dòng)，全自動(dòng)停機。

2、按工藝規定滾揉時(shí)間全自動(dòng)停機，開(kāi)啟料蓋，點(diǎn)動(dòng)進(jìn)料按鍵，筒體正轉全自動(dòng)進(jìn)料。

3、每回滾揉工作結束后，須用清水清潔干凈，并按進(jìn)料按鍵，排盡污水，確保筒體內不留存殘物。

4、每回真空滾揉機工作結束后，開(kāi)啟真空泵油水分離器水泵底閥開(kāi)關(guān)，排盡存水，真空吸入物，清洗真空油水水分離器，保正真空路通暢。

5、真空滾揉機真空泵應半個(gè)月左右一次停泵查看油的污染情況，假如真空泵內油已污染，則應按時(shí)換油，換油前泵空載正轉五分鐘，讓油加熱后停泵將污油排盡后注入新油（真空泵油或10#汽油機油），真空泵的維護與保養參照真空泵使用說(shuō)明書(shū)。

6、經(jīng)常查看真空滾揉機減速機油量，如發(fā)現油量小于油窗高度1/2時(shí)要按時(shí)加注30#機械油。